Memoria: “Anche in questo caso, infatti, la memoria deve giocare di fino se non vuole scadere nel banale o nello stereotipo. La kefiah che mi regalò un’amica palestinese, ad esempio, è gelosamente conservata nel mio comodino. A far mostra di sé ho preferito lasciare due piatti, appesi alla parete, comprati al mercato di King David Street a Gerusalemme. Mi ricordano di quando, come direttore di un corso di formazione, andai a Nablus a visitare gli studenti che svolgevano il loro tirocinio presso la sede locale della Mezzaluna Rossa palestinese. Sulla via del ritorno, mi fermai a comprare dei souvenir. Come per le lumache di Meknès, avrei preferito portare a casa una kunafa, il dolce tipico locale fatto con miele e formaggio (dicono che quella di Nablus sia la migliore del Vicino Oriente), ma ovviamente optai per due piatti decorati a mano. Non che le prelibatezze locali non possano essere dei ricordi, ma sono ovviamente dei ricordi destinati a sparire nel tempo. Così i vini della Valle della Beka’a, così il miele della Moldavia, così gli habanero del Messico, sono tutti transitati nella mia cucina, ma hanno avuto vita breve. Per assicurare la memoria, meglio affidarsi a oggetti non deperibili. Piatti decorati a mano, dunque, a ricordarmi delle sofferenze del popolo palestinese, ma anche delle amicizie che, talvolta, in mezzo a odio e violenza, sbocciano tra palestinesi e israeliani. Come nel caso dei Balcani, i prodotti della Palestina mi ricordano che è fondamentale non perdere la memoria delle cose belle, delle esperienze felici, dei modelli positivi. Pena il rischio di trasformare la casa in un memoriale di stragi e perdere la forza persuasiva del “bello”. Quando attribuiamo, infatti, al souvenir un valore anche politico, lo facciamo per unire al “bello” il “buono” e consolidare così la memoria di ciò che amiamo: i luoghi che abbiamo attraversato, le persone che abbiamo incontrato.”